Buchweizensalat mit Feta und gebackenem Hokkaido

Diese bunte Mischung aus kernigem Buchweizen, würzigem Feta und aromatisch gebackenen Hokkaido-Spalten lässt die Herzen von Kürbisfans höher schlagen - egal ob als vollwertige Hauptspeise oder als Beilage genossen!

Zutaten für 4 Portionen:

  • 200g Buchweizen ganz
  • ½ Hokkaido Kürbis
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Paprika gelb oder rot
  • 2-3 Stk. Jungzwiebeln
  • 200g Feta
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Sonnenblumenkerne
  • optional: verschiedene Kräuterzweige (zB. Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Oregano)

 

Zubereitung:

Den Buchweizen in die doppelte Menge Wasser geben, aufkochen lassen und dann ca. 20 Minuten köcheln lassen. Wenn die Körner gar sind, abseihen und etwas überkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den halben Hokkaido entkernen und mit der Schale in etwa 1-2 cm breite Spalten schneiden. Die Spalten auf einem Backblech verteilen, mit dem Rapsöl bepinseln und etwa 10 Minuten bei 220 Grad Ober- und Unterhitze backen. Für ein besonders gutes Aroma können die Zweige von diversen Kräutern auf den Kürbisspalten verteilt und mitgebacken werden. Die Kräuter später einfach entfernen.

Paprika waschen, entkernen und in Würfel oder feine Streifen schneiden. Jungzwiebel und Feta ebenfalls in feine Ringe bzw. würfelig schneiden und alles mit dem überkühlten Buchweizen vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen und gut vermischen.

Den Salat mit den gebackenen Kürbisspalten anrichten, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und genießen!